黄鳝，又被叫做鳝鱼、蛇鱼、血鳝等等，是一种淡水鱼类，外形似蛇，通体无鳞，具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩，营养丰富，在我国一般会被放养在池塘或者水稻田里。因为身体表面一直覆盖着一层粘液，一般人徒手很难抓住，常常抓住了也会滑走，只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住。
干烧鳝鱼食材：鳝鱼、大葱、生姜、干辣椒、料酒、小葱
调味：老抽、生抽、食盐、白糖、醋
1、准备黄鳝克，黄鳝也就是鳝鱼，野生黄鳝最好，鲜美不含激素，可以麻烦商家帮忙宰杀去内脏，不怕腥的自己处理。
2、干烧鳝鱼，需要用到的辅料，大葱切段，生姜切成片，干辣椒适量，再来一点小葱切成碎末，作为点缀使用。
3、起锅烧油，油热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，煸炒出香味，注意火力不要太大，中火就行，防止炒糊溅油。
4、接着倒入鳝鱼段，保持中火，翻炒至变色。
5、加入1勺料酒去腥，然后根据个人的口味，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺醋、1勺糖、半勺盐，继续翻炒2分钟。
6、加入开水，水位与黄鳝齐平，盖上锅盖，转大火烧开，再改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
7、具体的时间，可以根据汤汁的多少调整，时间大概十分钟左右，将汤汁收得只剩少许，撒葱花即可出锅。
1、黄鳝最好是买那种确定来源，可以保证卫生的，这样的黄鳝才不会有寄生虫。黄鳝焯水一定要冷水下锅，并且不要焯太久，一般焯1~2分钟就可以了。
2、黄鳝焯完后，一定要用热油快速煎炸一遍，热油的高温可以杀死寄生虫，虽说可以保证卫生，但是谁也不敢*，炸一遍吃得也比较放心。而且经过高温油炸的黄鳝口感也更好。
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