鱼肉因为超高的蛋白质含量和超低的脂肪含量，一度成为日常生活中最受欢迎的荤菜。不论是食肉还是作汤，都清鲜可口、引人食欲。但是我们在处理鱼的时候总会遇到一个小麻烦，好像不管用多少料酒和葱姜，做出来总要一股淡淡的腥味。以前有很多人说去除“鱼腥线”就不腥了，可是我们所谓的鱼腥线只是鱼类感知水体流动的器官，和腥味似乎没有什么关系。鱼腥味怎么去除，方法你用对了吗?1、盐水泳常备人们用来去除鱼腥味。把买回来的活鱼放到咸盐水里，让鱼在盐水里不断挣扎游动，可以去掉土腥味，尤其是无鳞鱼类。这种方法显得有些残忍不人道，且对死鱼无能为力。2、很多无鳞鱼类的身体表面有一层胶质，这层胶质往往是鱼腥味的来源之一。因此，对于鲶鱼等无鳞鱼类，最好宰杀时去除表面胶质。用盐擦洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质，如果很黏糊，可以用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，那样去除粘液能力更好。：1、要想彻底去除鱼肉的香味，炖鱼时，必须放半颗草豆蔻。因为草豆蔻具有非常好的去腥除异的作用、增香增味的作用，特别是和花椒搭配在一起使用，能彻底的去除鱼肉的腥味，鱼肉腥味能彻底去除，鱼肉吃着当然也就会更鲜嫩。2、煎鱼之前建议大家用食盐、料酒、姜丝将鱼腌制半小时。这样既能去除鱼肉中的腥味，而且还能使鱼皮的鱼失去适量的水，从而防止鱼炸的粘锅。草豆蔻是鱼腥味“死对头”，不管炖啥鱼，只要加半颗，鱼肉不腥更鲜嫩。之前有看到过一些内容介绍，说鱼身上有一条线。这条线就是“鱼腥线”，这根线就在鱼的身体两侧中央各有一条侧线说是把这根鱼腥线拔出来。这样做出来的鱼就不腥了，这其实并不是正确的做法。这根鱼线并不是什么鱼腥线，它的学名是：鱼的平衡神经线。它是鱼在水中能感觉水流方向、强度和振动的皮肤感觉的“器官”，去掉这根线，对去腥是没有任何帮助的。烹饪小贴士：1.鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥；2.葱含有挥发性硫化物具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品，葱白甘甜脆嫩；3.生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
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