手工现熬
“以热制热”
夏季幸福感
全在这碗里
小时候，我家饮食，继承了西安“主食+主食”美好传统，每次吃完一大碗米饭，或者吃了几个馒头后，我全家都得要再喝上一大碗粥。
那时候比较小，吃米饭吃到饱，然后再来碗粥，还是那种和米饭一样多得粥，每次吃完，年幼的我，有着和烧烤摊老哥一样的肚皮。
很长时间，在我心里，粥，就是饭后甜品，是我家的提拉米苏。
直到后来长大了，我发现...原来很多人，把粥...当作主食？？？
粥怎么可能是主食呢？？？这简直影响了我的世界观...
随着时间推移，西安粥铺越来越多，这也让每次聚餐喝粥，我都会有些恍惚，怀念起2岁半那年，穿开裆裤的光辉岁月。
粥与中国人的关系，却如粥本身，稠粘绵密、相濡以沫，粥的踪影也伴历史流转挥之不去，甚至喝出个节日——腊八节。
与广东和江浙等地相比，西安各类小吃众多，唯在粥上仿若一片荒漠。
我至今忘不了第一次喝皮蛋瘦肉粥的感觉，卧槽，这粥竟然...有味？？？广东省，粥的沃土，皮蛋瘦肉粥就产于此，但对西安人来说，潮汕的粥，是不是有些陌生？
潮汕粥，算是“粥界一霸”，堪比小哥我在办公室的地位。
砂锅粥，如潮汕人血液，一日三餐皆爱，就像山西人离不开醋、西安人离不开泡馍、小花离不开PPT，吉祥村*离不开我。
北面南米，水稻种植历史、炎热气候、一锅粥顶四锅米的穷苦，造就潮汕人对粥的热爱。
不管冬夏，食粥都是极好的。夏季食粥，生津养胃、充饥解渴，可“以热制热”。清而不浊，颗颗分明，清爽微咸，是优秀潮汕粥的标志。
秦岭淮河，隔开我国南北两大区域，让饮食文化各有千秋。
北方粥比南方稀，喜将米粒煮至软烂：东北大碴子粥，软烂醇香；小米粥慢火熬煮，米粒将化未化，绵绸软润......米与水胶着缠绵，北方人粗犷下的温润，在粥中暴露无遗。
在西安，一碗潮汕粥可能很难遇到，好在厘尔砂锅粥，将传统潮汕砂锅粥改良后，给西安人呈现在餐桌上。
厘尔，这个在曲江就已经天天排队的品牌，最近竟然来到了高新，高新人再也不用远赴曲江还要排队苦等。
好粥，选米是关键。
优质珍珠米，颗粒饱满、颜色透亮，煮成粥更易吸收。潮汕人的煮粥艺术，在提前半小时浸泡，米粒膨胀恰到好处，清香软糯充分激发。大米下锅、猛火煮开。和西安不同，粥，一定是需要更多鲜材的。干贝鲜甜，冬菜咸辣，均跃入锅中，与米缠绵，产生奇妙化学反应，和谐融洽，风味鲜美。
冬菜腌制于潮汕，奉献在西安，多公里距离，相遇在小小一锅粥中。煮粥无巧，三十六搅。
伴着武火沸汤，铝勺方向不断变化，粥液翻滚至显稠，将米粒顺势捞起，漏下粥液继续翻滚。这样熬制，粥液香浓，米粒软烂，更合北方口味。优秀砂锅粥，米浆是美好的，适量舍米留浆，有舍有得，是烹饪的玄妙，也是潮汕人的人生哲学。
鲜虾，是对食材的致敬，也和大部分用冻虾的粥店有了区别，虾皮不蜕，便落入锅中。虾与白粥砂锅中碰撞，短短两分钟，鲜味融入粥中，虾与其浑然一体，又各有风情。
源自地中海香芹，最知分寸，用清香辟走腥味，只留各色食材鲜甜，又隐去自身锋芒。
离火起锅，热粥翻滚冒泡，香味随烟气飘出。
勺子旋转搅拌，平息这场热烈奔放的滚烫。一碗粥，粥液粘稠、米粒软糯，米浆的香与基围虾的鲜交织叠加，黏而不稠的温热口感在舌尖久久徘徊。
粥，单食虽可，但中国人，讲究搭配。粥的搭配，咸菜腌菜青菜是家常一餐，但粥的包容，让它海纳百川，口感上有层次，与粥就可以协调融洽。对西安人来说，只有粥品过于清淡，若没有几个“硬菜”来中和，这餐未免不太尽兴。在厘尔，一席好菜，这与传统的潮汕粥铺有了区别，多了些陕西风味。
安康岚皋县，不问人知的美丽小镇，山南的山雨滋养，一番江南风貌。
土鸡，是农户们的瑰宝。山中散养，肉质细嫩，不可多得，加上农家薄皮辣椒点化，清香味浓，“岚皋辣子鸡”，与重庆辣子鸡截然不同。
采用岚皋做法，土鸡鲜美、辣椒辛香，自制酱料，两小时匠心完成。
质地嫩软，咸鲜醇香，与粥搭配，辣子鸡油光中和，勾起一胃满足。
山河，滋养陕西人的餐桌。
汉江，长江的最大支流，经宁强，养安康，贯穿汉中。江水碧绿清澈，若你在汉中旅游过，那汉江边吃鱼望月，是一个不错的选择。
这里养出的黄辣丁无鳞少刺，也是珍馐。
腌制大道极简，料酒、葱、姜、盐，比例拿捏尤为重要，让滋味得以充分渗透，又不影响鱼肉鲜美。
六成油温，炸至表皮金黄，干烧处理，增添一抹油亮。招牌黄辣丁出锅上桌，一口咬下，酥脆焦干、酱香浓郁，内里嫩滑鲜甜。
所有的一切是为了辅佐粥的风情。人类探索味蕾，除了食材与工艺，也依靠菜品组合搭配。
鱼肉咸鲜，给平淡的虾粥带来刺激与畅快，丰富口感在舌尖碰撞。
安康，有“中国硒谷”的别称，秦巴明珠，硒，人类必不可少的微量元素。
富硒香米做法层出不穷，做出的锅巴，也是口感软糯。和安康黄牛肉一块，呈现一道极具仪式感的味觉盛筵。
紧实筋道，丰满醇厚，刚出锅的牛肉热气奔腾，随重力下落着陆，与翻滚轻烟携香味席卷，陕南就扑面而来。
菜中牛腩，粥中虾贝，两者在口中偶遇，海与陆的相逢，是当代人才能体验的舌尖之美。
食粥，不在是贫穷时代对于米的延展，而成了对风味的探寻，对不同地方食材的研磨，粥，它温柔似水，包容也平和。总有一些仪式感来提醒我们，生活不是干巴巴的沙漠，美食可以爽辣过瘾，也可以一家三口，鲜甜温润。
夏季食粥，以热制热，富有生活气息的家常菜，粥铺从最早的苍蝇小馆，逐渐成为街边主角。好的环境，多少是高新人简洁而有质感的生活追求。
深夜的酒，总比不上一碗好粥，带上重要的人，在这里，寻一抹平淡生活中的仪式。
这也是粥的魅力。
公里的距离西安和潮汕
相隔山海
却相逢一碗粥中
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