勤劳的乡亲们农闲时候大家也不会真的闲着，而是利用独特的资源，创造更多的收益，这次回老家，发现家家户户都在捕捉黄鳝，听他们说，现在的黄鳝身价可高了，市面上要卖到40多块钱一斤，不怕辛苦的话，每天晚上抓个几十斤没问题，春夏两个季节，是黄鳝最肥美的时候，抓紧这半年的时间，比外出做生意还挣得多呢！
看我们回去了，堂哥特意赶了个夜班，抓了一兜黄鳝给我们带回家，说现在城里人就喜欢吃这个，特别补。
看着这恐怖的样子，我还真不敢弄，不过鳝鱼确实是不可多得的大补之物，它含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。黄鳝还有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等功能。经常点吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
黄鳝还含有一种特有物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
黄鳝好吃，但是处理起来却有点麻烦。
黄鳝在烹饪的过程中需要清洗，否则腥味会影响食用效果，一般用清水洗干净表面的血水，再用热水浇在黄鳝身上，然后刮去粘液，然后再用冷水冲洗。还可以用粗盐撒在黄鳝身上，用力地擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一种方法较为复杂，但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。下面我们就来看看黄鳝的详细处理方法。
食材：黄鳝几条青辣椒几个洋葱半个大蒜几瓣姜丝适量生抽一勺啤酒半碗豆瓣酱一勺
做法：
黄鳝的跟蛇长得很像，所以非常恐怖，在处理黄鳝的时候，先在盆中放入适量的盐和醋，放入黄鳝，倒入准备好的开水，然后立即盖上盖子焖几分钟，待到没什么声音就差不多了。
等到鳝鱼张开口之后，从盆子中取出鳝鱼，腹部洗净就可以开始处理了。
宰杀鳝鱼的时候，用左手的食、中、无名3个手指，勾住鳝鱼的颈部，如果没有力气的话，我们传统的做法是用钉子将头部钉住吗，右手执刃刀，把刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部，然后就可以向着尾部顺长割划剖开腹部，取出脊骨、内脏，洗净就可以了烹饪了。
全部都处理好了，清洗干净。
切成小段，我一般不要头，不敢吃哈哈。
配菜准备好。
洋葱切丝，姜切丝，青辣椒切丝备用。
油锅烧热，炒香姜丝。
将鳝鱼段倒入锅中，煸炒至变色。
盛出来备用。
另起锅，小火爆香蒜末。
加入一勺豆瓣酱，炒至酱香浓郁后淋入生抽和适量水，煮开。
将炒好的鳝鱼段倒入锅中，煸炒几下。
如果您当地买不到新鲜的黄鳝，可以直接通过连接购买哟。
炒干后，淋入半碗啤酒，煮至微微收汁。
最后倒入洋葱丝、青辣椒丝，加盐调味，炒至微微变软就可以了。
小贴士：
黄鳝的模样恐怖，别说女人害怕不敢动手，恐怕男人敢动手的也没几个吧哈哈，反正我家老公是不敢弄的，不过却吃得很香哈哈，先将黄鳝焖死后就可以按照自己喜欢的方法烹饪了。
加入啤酒，去腥的同时能提鲜，并让肉质滑嫩Q弹
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