缢蛏
缢蛏（Sinonovaculaconstricta），又名蛏仔、蜻。海产经济贝类，其贝壳自壳顶至腹缘有一条微凹的斜沟，形似绳索的缢痕，缢蛏因此而得名。
壹
小蛏子，有道沟
缢蛏，毛蛏科缢蛏属，是市场上最常见到的一种短蛏。在我国沿海，尤其是福建、浙江等地产量较大。
缢蛏的外壳近似长方形，质地粗糙两端圆润，壳长一般6-8厘米。缢蛏壳的颜色和生长环境有关，多为土黄色或褐色，也常因磨损而呈灰白色。缢蛏广泛分布于日本及我国南北沿海潮间带和浅海海域。
缢蛏两片外壳连接的地方叫作壳顶，相对的另一边则称为腹缘，从壳顶至腹缘天生有一道浅浅的凹痕，看上去像被绳子勒过了一样，这便是“缢蛏”这一名字的由来。
贰
小时候是一条虫
缢蛏和很多双壳类软体动物一样，生活史中经历了好几个形态和习性区别很大的阶段。
在幼年早期，缢蛏根本没有壳，而是一条幼虫。
缢蛏是雌雄异体的生物，在我国沿海，每年初夏时节最为肥美，因为这时期的缢蛏生殖腺中储存了大量营养物质以备接下来的繁殖之用。
等到天气变凉，性成熟的缢蛏感受到水温突然下降后，生物钟就告诉它们该开始繁殖了，雌雄缢蛏会在大潮期排出精子和卵细胞，结合成受精卵后只需要几小时就会孵化出圆球状的担轮幼虫，担轮幼虫在水中自由生活，没有贝壳，体表布满了纤毛，发育一段时间以后顶部边缘有一圈纤毛会长得格外长。
担轮幼虫在一天之后就会发育成面盘幼虫。这时，它口部两侧出现左右对称、边缘布满纤毛的薄膜，叫做面盘，用来游泳和取食。
面盘幼虫期会持续一天时间，然后出现早期的贝壳，称为壳顶幼虫。
随着发育，壳顶幼虫的面盘会逐渐萎缩，足在运动中的地位越发增大，很快就会发育成依靠足部爬行的匍匐幼虫。
匍匐幼虫的面盘完全退化后就变成了完全依靠足部运动的稚贝，这时候它的贝壳已经变成和成体近似的长条形了，生活习性也从在水中游泳变成底栖穴居，三四年后会发育成8厘米左右的成体。
叁
爱打洞爱吐水
缢蛏喜欢在风浪平静、潮流畅通、底质松软、有淡水注入的内湾中低潮区，营穴居生活。每个蛏体有一个固定的垂直洞穴，穴上有2个小孔，为出、入水管伸出处。随潮水的涨落在洞穴中作升降运动。海水淹没时，上升到沿穴口，伸出进出水管，进行呼吸、摄食、排泄等活动。滩地干露时，则降到沿穴的中部或穴底。
缢蛏潜居的深度，随蛏体大小，体质强弱，以及底质和季节的变化而不同。一般穴居深度为10～20厘米。滤食性，主食底栖的或浮游能力不强的硅藻。在滩涂刚淹没和将露出时摄食强度较大；满潮前后摄食强度下降。摄食量随浮游植物数量的多少而增减。
根据滩涂上进出水孔的大小和两孔的间距，可以判断蛏体的大小和肥瘦。若滩面上进出水孔明显，并且在出水孔周围有泥土隆起，说明蛏体健壮。
缢蛏虽是海鲜的一种，但是适宜的盐含量为0.4%到2.8%，因此不耐高盐、高渗环境，食盐中丰富的钠离子会改变生活的环境，如果接触到大量的食盐会想脱离洞穴而努力跳出去。
因此，有时人们会撒盐逼蛏子出洞。在退潮的滩涂上，用铲子轻轻铲去上层的沙子，沙滩上很快会露出黄豆粒大小的孔洞，往孔里撒一些盐，就会看见海水涌出，紧接着蛏子会因为受不了高盐度而冒出头来，这时眼疾手快一把揪住蛏子。熟练的渔民一个潮期可以挖到十斤蛏子。
不过，现在市场上的蛏子大多是人工养殖的，挖蛏子都采用大规模的翻沙洗蛏法。
缢蛏挖洞的速度很快，它们在泥沙中藏匿的深度随季节而变化，夏季较浅冬季较深。我们有时在滩涂上会看到一些孔洞，轻轻拍打后会喷出一股海水，那么下方很可能就躲藏着一只蛏子。蛏子遇到危险或极端不良的环境时，还会自断其出、入水管迅速将身体全部躲入泥沙中，妥妥的一个灵活的小胖子。
肆
从滩涂到餐桌，美味炼成
缢蛏的体内含有多种呈味物质，氨基酸和核苷酸给它带来鲜味，甜菜碱带来的则是清爽的甜味，不管用是蒸、炒、烤还是最简单的酱油水烹制都能十分美味。
蛏子按养殖时间长短，通常又分为一年蛏和二年蛏，新蛏老蛏口感上各有千秋，新蛏肉质更嫩，老蛏鲜味更足。
冬至到清明前后，蛏肉肥嫩饱满，是一年中味道最佳的时期，接着小暑前后的蛏子也不错。
除了这些鲜食的吃法外，在我国东南沿海一带还有一些将缢蛏美味加以浓缩的吃法，典型的是蛏干和蛏油。
蛏干分生熟两种：生蛏干是把新鲜蛏肉剥出来直接晒干，熟蛏干则是把蛏子煮熟，再取肉晒干。加工好的蛏干类似干贝，吃的时候要经过蒸煮发制后再加以烹调，在运输和储藏技术不发达的古代是让人们能够经常吃到蛏子美味的好办法。
将加工蛏干时煮蛏子用的汤水熬煮浓缩过滤后得到的就是蛏油，一般每加工50千克新鲜蛏子才能得到1.5公斤的蛏油，成品的蛏油是褐色的黏稠膏状物，吃法和味道都有点像蚝油，是一种鲜味的调味品。
资料来源：
《缢蛏：好吃惹人醉》
《渐凉的海水召唤缢蛏，又到了繁殖的季节》
《带着盐就真的能在海边徒手抓蛏子了吗？》
《春光正好蛏子既肥，在泥地里滚了一圈的“西施舌”》
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