近期以来随着淡水鱼销量不断走俏，淡水鱼价格的节节攀高，淡水鱼的营养价值也得到越来越多人的认可。然而大多数人并不了解淡水鱼的营养价值以及最佳食用方法，什么样的鱼才更有营养，如何吃才更合适。尤其是日照水库桃花鱼，纯野生饮用水源地生长，营养价值尤其高。
我们邀请到了国家高级营养技师，中医养生师，高级烹调师周贤义老师。他曾在国家队做过四年饮食健康管理，自行车队做过三年饮食健康管理。曾任山东体育学院营养顾问，做专业营养师培训到现在。
今天由周贤义老师为大家讲解一下有关桃花鱼以及淡水鱼的吃法。
周贤义：
桃花鱼，生长在优美的日照市城市饮用水源当中淡水鱼类中的一种。鱼类不易得病，生长在水域的中上层，肉质鲜嫩味美，富含优质的胶原蛋白，而且低胆固醇，低脂肪，鱼肉中含有人体所必须的氨基酸和维生素以及矿物质等其鱼骨当中含有很多骨胶原蛋白，能够有限的增强人体软骨组织的修复和补充。可促进软骨素钙的吸收，并对于软骨组织的损伤起到了修复和补充的作用。
鱼肉中，低胆固醇，可有效的预防人体摄入过多的胆固醇，降低血栓形成的风险，预防心脑血管疾病的发生。
含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体的大脑有着维持提高和改善身体机能的作用。所以，在生活中经常的摄入这种淡水鱼的好处不言而喻。
从中医讲，这种鱼类味甘性温，入脾经和胃经，尤其是对于夏天人们饮食习惯而言有很大的益处。因为夏天气温升高，人们普遍喜欢一些冷饮，啤酒，可乐等凉性饮品用来降温，所以夏天人的身体更容易出现一些胃寒喝脾胃受损的症状。而经常食用这类鱼肉可有效的解决胃寒所带来的很多问题，例如啤酒肚，腹泻等因为胃寒引起来的症状或者病症。另外，夏天是人的身体排泄体内产生的废物最佳的季节，若能与丝瓜同食，则会有暖胃，健脾，疏通经络的良好作用。所以，我们在夏季更应该多食用一些淡水鱼类。而日照水库的桃花鱼更是我们的首选。
日照水库桃花鱼
“日照水库桃花鱼”泛指日照水库的野生鱼类（以鲢鳙鱼为主。学名鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、麻鲢、雄鱼等），不需人工喂养，在日照水库中野生放养4—6年，不使用网箱养殖、不投任何饵料喂养，体重达到7斤以上才开始捕捞，无泥腥味，个大味美，肉质鲜嫩，营养丰富。特别是用日照水库花鲢鱼（又称胖头鱼）熬制的鱼头汤，汤色乳白，肉质细嫩，味道鲜美，已成为日照水库标志性的传统佳肴。
日照水库桃花鱼的营养成分
相比于其它常见淡水鱼类，鲢（俗称白鲢）和鳙（俗称花鲢、胖头鱼）富含相对较高含量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”）。通过食用健康收益与风险评估，发现鲢、鳙鱼类成为最佳选择的食用鱼。“日照水库桃花鱼”富含18种氨基酸，尤其是人体必须的8种氨基酸含量更高，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、核黄素、烟酸以及钙、磷、铁等成分，具有促进智力发育，降低胆固醇，降低血液粘稠度以及预防心脑血管疾病的作用。中医认为，“桃花鱼”味甘性温，能起到温中益气、暖胃补气、利水止咳的作用。
如果孕妇或哺乳期的母亲每餐食用克的鲢鳙鱼，每周吃2餐便可达到机体健康收益水平，对母体健康和胎儿发育具有积极的作用；常食用草鱼、鲤、团头鲂（俗称武昌鱼）等淡水鱼类也将有益于身体健康。
经检测，“日照水库桃花鱼”高于普通池塘鳙鱼的氨基酸为谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、缬氨酸、氯氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、牛黄酸10种。其中，四种“鲜味”氨基酸，谷氨酸（Glu），天冬氨酸（Asp），甘氨酸（Gly），丙氨酸（Ala）的含量“日照水库桃花鱼”均大幅高于普通池塘鳙鱼。
·夏季桃花鱼美食·
?鱼丸炖丝瓜?
主料：鱼肉、高汤、丝瓜
调料：适量盐粉
做法：剔下来的鱼肉剁成泥，加入一个蛋清，少许淀粉，适量盐，入九十度热水汆熟。锅中加入高汤，下入丸子，汆入切好的丝瓜，熟透即可。
?口水鱼片?此菜灵感来源于口水鸡和夫妻肺片。主料：桃花鱼辅料：金针菇、黄瓜调料：老干妈、蚝油、味达美、花生碎、白糖、陈醋、红油、适量盐、少许葱丝姜丝做法：鱼肉剔成大片，加入一个蛋清，适量淀粉上浆。黄瓜切丝放入盘底，金针菇烫熟码入盘底。锅中加入清水，烧开后把上浆的鱼片汆透，用筷子整齐的码入盘中。炸熟的花生米剁碎，加入老干妈，蚝油，味达美，白糖，老陈醋，适量盐，辣椒油，调成口水汁，浇到盘中，撒上香菜末即可。扫码