饮食人生
文：郑国福
汪曾褀曾在文中劝导世人“口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，都吃一点。一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。”
众所周知，老爷子一生“好”吃且厨艺了得。闲暇时，他自己乐意拎着竹篮去市场买菜，回得家来亲手择洗切配，掂锅掌勺，烹饪成果或亲人独品，或聚友众尝，好不快活，俨然“美食家”。
先生一生命运坎坷，却生性乐观通达，素静朗明，以苦为乐。世间万千味态，在他笔下无不“侧岭横峰、趣意盎然”。他的美食随笔文风平淡质朴，亲和自然妙趣，朴绌间渗透出睿智从容，读着容易心生宁静、闲适与恬淡。如他在散文《食豆饮水斋闲笔》中，就把常见的豌豆、黄豆、绿豆、扁豆、芸豆、红小豆、豇豆、蚕豆各类“吃法”写了个遍，美食功力非同寻常。
他，就这样在一蔬一果，一草一木，一季一岁中品尝寻常百味，感悟世态炎凉，享受至味人生。
对比先生的劝慰，自己则绝对归属“没有口福”之列。对于菜品，依着打小养成的“偏好”遵之循之，只求满足裹腹之需，绝无探索深研之意。于是乎，对生疏食材缺乏探索尝试勇气的秉性倒也不至于耽误什么，顶多，落个“口福不丰”罢了。
对于自己口味，也曾在不少的随笔中表述过。总体偏喜香咸，具有明显南昌地域特征的同时又极具个性。肉类，只吃猪肉，常见的牛羊驴肉非卤味形式不吃；鱼类，以淡水有鳞鱼为主，无鳞的鱼不管淡水鱼还是海水鱼均不愿挨边；禽类，不论天上飞的还是地上跑的一律不吃；蔬菜，则无太多禁忌，只有多吃少吃之分。故不少初识的朋友开始都以为我信佛。其实，我真当不了“酒肉穿肠过，佛主心中留”的道济和尚。口福简寡，纯属个人好恶。无聊时，也曾对自己个性鲜明的口味偏好作过些讨究。先说牛羊驴马等肉那特有膻味，觉得若蒸煮或煎炒都难以掩盖，但换成“卤”的形式，八角桂皮胡椒花椒辣椒葱姜蒜等调料统齐披挂上阵，久煮入味后焖锅收汁，咸香浓郁，富有嚼劲，吃起来会好接受些；又说无鳞淡水鱼，像常见的黄腊丁、鳝鱼、鲶鱼、泥鳅等，无不满身黏液，手感视觉都很是腻人，感觉入嘴挨舌很是“隔应”故不吃为好；再论野味山禽，常因味鲜至深而倍受追捧，也听说过不少冒着违法之嫌拼死饱“口福”的事儿。但那些稀罕物在我看来，也和常见的鸡鸭鹅一样，有种挥之不去的毛腥味，让我难以下筷。
以上列举的“异味异态”，是导致我不吃的主要原因。其实，吃了也不会产生什么不良反应，主要是心理因素作祟。
后来，自己发现很有意思的是，若单纯从食材的鲜美和营养的角度来论，我那些不喜吃的，几乎全都是食材界的“翘楚”“珍馐”。而吃的猪肉和有鳞淡水鱼，则是同类食材中品质最低档的。如此定论，自古民间流传的那句“地上跑的不如天上飞的，天上飞的又不如水里游的”的谚语，就是我的论据。
虽然看似口味“刁钻”，当然，世间也自有讨喜之味。前面坦白偏爱咸香味感。对赣地坊间那些腊熏腌渍食材可是情有独钟。比如，霉豆腐、腌柚子皮、腊肉熏肉香肠，那是百吃不厌。岳母手巧能干，是制作腌渍食品的能手。她用酒糟腌渍的油豆腐、草鱼块；自制的霉豆腐、柚子皮，晒的腊肉腊鱼腊猪蹄和香肠，着实令我爱喜。刚结婚的那些年，每年冬至后，老人家都会替我张罗各类腊腌小吃，成品后用玻璃罐装好送来分门别类地存放冰箱，无论是吃饭就粥下酒，各品种均夹出些许点缀于餐桌，往往能逾越山珍海味。后来，随着年龄增长，身体不少指标飘红超限。妻非认定是我的饮食口味惹得祸，说常吃的那些熏腊腌渍食品都是富含高致癌物的“垃圾食品”，便常常阻止和抵制岳母对我的爱心“创造”，极大地打击老人的积极性。到底岳母体恤我那口“偏爱”，虽也知道不大健康，但总不至于生生断了我的心头念想，对于她少量的爱心食材作品，叮嘱我以解馋为主，万不可当“饭”吃。
古有宋词“才下眉头，却上心头”来喻恋人相思。时下那帧“才下舌头，又上心头”的故乡至味，何尝又不是那缕浓郁不绝的乡愁？
前些年央视纪录频道播放的《舌尖上的中国I、II》热播全球。该片收录了全国包括港澳台在内34个省市自治区及特别行*区的特色风味小吃和家常菜。每位旅居异国他乡的炎黄游子，隔着屏幕从那一道道极富地域特色的家常菜中，都能找寻到故乡的味道、妈妈的味道。现代传媒的快捷，使得素里远隔万水千山的故乡与至亲，此刻竟能够如此亲近。有道是，山高路远，味浅情长。不觉间早已泪意阑珊……
感恩上苍眷顾。生命中虽然有着28年的军旅经历，但离开故土亲人的时间并不长。从当兵离家到军校毕业分回江西大约5年多点时间。记得刚去部队的第二年，二姐和姐夫就不远千里来驻地沈阳探望，当时正值端午前夕，姐姐姐夫大包小包装满了母亲为我准备的糯米粽和咸鸭蛋。那枚来自故乡的美味，现在回忆起来都是唇齿生香。
水为家乡清，月是故乡明。历经数十年至深至真味道涵养，自然对世情人生会有着同样至深至真的认知与感悟。有如李冶所著唐诗《八至》而言“至近至远东西，至深至浅清溪。至高至明日月，至亲至疏夫妻”。酸甜苦咸是舌间四种主味，李季兰诗中的“近远、深浅、高明、亲疏”则又是她自己对人生情感的叹喟。
对于味道，无论是舌尖上的，亦或是心间的，无外乎酸甜苦辣鲜香涩咸。只不过舌尖上的味道，属我们身体器官的感知；而心间的味道，却是深刻的生活感悟。或许都应该像先生所提倡的那般，我们要勇于去尝上一尝。毕竟只有经历过，才会有深刻至真感受。
世间，味道如此，人生，又何尝不是如此？
策划/《大江文艺》杂志社
编辑/范语珊
审核/王婷
中国水利作家协会出品
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