视频：桂花鱼
佛味鲜生
-桂花鱼-
鱼中上品，诗里流芳西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。若品评“最有文化”的鱼，非鳜鱼莫属。
佛山人餐桌上的桂花鱼，便是鳜鱼。桂花鱼肉质鲜美紧致，做法多样，是珠三角宴席的常客。如今，桂花鱼大量养殖于佛山五区，这条高档鱼游进了寻常百姓家。
1中国人食用桂花鱼的历史，至少可追溯到汉代。
马王堆汉墓的出土物中，除了著名的千年不腐女尸辛追夫人外，还有20多种动物。按照现代生物学来划分，鳜鱼名列其中。可以推测，这些动物大部分是供墓主人食用的。
桂花鱼肉质细腻结实，鲜美少刺，可谓“鱼中上品”。《本草纲目》云：“鳜鱼肉甘平，主治肠内恶血，去腹内小虫，益气力，令人健肥。”
桂花鱼自古备受文人墨客青睐。
唐朝张志和一曲“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，定格在最美仲春时节。大诗人陆游是豪放派，写桂花鱼却婉转清新：“梅子生仁燕护雏，遶檐新叶绿扶疏。朝来酒兴不可耐，买得钓船双鳜鱼”（《柯桥客亭》）。
相传，清朝乾隆皇帝下江南时，曾化装为贫民在苏州松鹤楼菜馆就餐，该店厨师用鳜鱼出骨，鱼肉剞上花纹，加调味后拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟，浇上熬热的糖醋卤汁，外脆里嫩酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。苏州松鹤楼“松鼠鱼”从此名扬天下。
2佛山河网发达，气温适宜，一年四季都能大规模养殖桂花鱼。水流清新、水草丰茂的水体，都是桂花鱼的安乐窝。
“桃花流水鳜鱼肥”，不止入诗入画，还隐含了科学依据。桂花鱼喜欢在下雨天、微流水环境下产卵，每年5月至7月初最为集中。每次怀卵量为6万至20多万粒，可在流动水层里随波逐流，自由地发育生长。
桂花鱼是“蛇吞象”型的肉食性鱼类，能吞食超过自身长度的鲢鱼、草鱼、青鱼、武昌鱼、鳊鱼等活鱼苗。它一般在夜间以偷袭方式捕食活动猎物，以晚上8时左右最为凶猛。
因桂花鱼以活鱼虾为食，历来被视为池塘养鱼的敌害，长期捕而不养。随着市场需求量日益增加，各地探索出一套活饲料鱼配套、人工繁殖、苗种培育、成鱼养殖技术，桂花鱼已成为名贵鱼类养殖的主要对象。
3佛山西樵山下的何氏水产，桑基鱼塘鳞次栉比，颇为壮观。每天有超过30万条鲜活的桂花鱼，从这里游向千家万户的餐桌。
从鱼塘到餐桌，并非一蹴而就。如今，通过活鱼冷链物流配送技术，让桂花鱼在长时间、远距离的运输中，依然能保持鲜活和存活率高。同时，每条鱼都配有