本文转载自：一期一会和食研究中心/作者：服部広志
世界上最危险的美餐
若问世间最鲜美的东西是什么？资深老饕列一张清单的话。河豚绝对在前十之列。但鲜美诱惑的另一面，是致命的威胁。一餐河豚盛宴，正如一餐天堂的晚餐，享用它的时光是人生极乐时，但若稍有差池，这将成为你最后的晚餐。
到底是天堂的邀请函还是地狱的判决书？我们要用多大的风险为代价来品尝极致的美味？中国自古便有俗话「拼死吃河豚」。明知吃河豚是以生命为代价，但还是宁可拼上身家性命，也要一尝这世间珍馐。更何况日本这个吃货的国度……好吧，我重说，是一个美食之国。如此珍馐佳肴，怎么会置之不理？
如今的日本已经是世界第一的河豚料理国了。但历史上也付出了相当惨痛的代价。在我今天开始介绍河豚之前，希望大家先看一段美国拍摄的纪录片。以便我们来了解河豚的美味与可怕。
看到这里，我们充分了解到河豚毒的风险性，但只要得到妥善的处理，这种风险是完全可以规避的。日本在历史上曾付出过惨痛的代价，但幸运的是，我们处在一个可以安全地品尝河豚的时代。
何为河豚
我们都知道河豚一种鱼，了解更多的人会说，是一种生气或害怕的时会把自己膨胀成气球一样的萌物。
但从生物学分类的角度上说，河豚应该是一类鱼。广义上可以说河豚科的鱼类都算是河豚。虽然叫河豚，但大多数品种是海水生的，而且多数都带有无解的致命剧毒——河豚毒素。有些肉质鲜美，有些则小巧可爱，色彩斑斓适于观赏。而狭义上只是有限几种可以食用的品种才在我们的