立秋就要到了,这菜要记得多吃,不煎不炸,简单炖一炖,味道鲜美
很快就是立秋了,时间过得非常快。天气变化无常,时而晴天,时而暴雨,所以在饮食方面我们都需要多多注意,下面给大家推荐一些在立秋之前应该要多吃的食材——龙头鱼。
鱼类中含有丰富的优质蛋白质、微量元素、欧米伽3及不饱和脂肪酸,家中有小孩子和老人的话,更要注意在日常饮食中增加一部分的鱼类,作为优质蛋白质的来源。但对于老人和小孩子来说,鱼肉好吃,鱼刺可难处理。小孩子的分辨能力不强,老人的分辨能力退化,一不小心,就会把鱼刺混入鱼肉当中咽下,被鱼刺卡到嗓子。
这也就导致部分妈妈在对待鱼类这种食材上,是又爱又恨。但今天小厨给大家推荐的这种食材,则可以最大限度上避免“卡嗓子”事件的发生,它就是龙头鱼!
正所谓鱼如其名,龙头鱼的头部状若蛟龙,所以才称其为龙头鱼。由于它软软滑滑,有些地方也会叫它“鼻涕鱼”、“豆腐鱼”。民间传说中,龙头鱼的龙头是龙王所赐,可以让它不再受其它鱼类的欺凌。龙头鱼除了高蛋白外,还富含钾元素,可以利尿、消水肿,对于一些受心脑血管疾病困扰的老年人来说,多吃龙头鱼,绝对是一个不错的选择。
因为龙头鱼浑身上下只有一根软骨,所以它吃起来非常方便,而且它近乎无鳞,吃起来就跟嫩豆腐一样。由于自身就已经足够鲜美,所以龙头鱼在料理起来也并不复杂。采用清炖的方法,既可以在最大程度上保持鱼肉的美味,又可以减少厨房调料的食用,更加健康。下面就跟小厨一起来试试这道清蒸龙头鱼吧!
食材清单:
龙头鱼克、酱油2~3匙、白糖适量(处于减脂期的宝宝可以不加)、盐适量、胡椒粉2/3匙、葱丝姜丝切好备用
步骤1
买回来鱼后,一定要趁新鲜立刻处理。龙头鱼肉质细嫩,只要捏住鱼头、轻轻一拽,就可以达到头与尾的完美分离,接着将鱼肉改刀,剁成3-4厘米左右的厚块。胆小的宝宝,这一步则可以让热心的鱼店老板代为处理。
步骤2
在处理好的鱼肉中,加入适量料酒和切好的葱丝姜丝,腌制20分钟左右。切记将葱姜揉搓,激发出汁水后,再让它们与鱼肉进行充分的融合,抓捏片刻,效果更佳,以达到去腥增香的目的。
步骤3
将腌好的鱼肉摆在盘中码好,加入准备好的酱油、糖、盐,胡椒粉,给鱼肉一个底味。如果注重菜品的颜值,可以将去腥用的葱丝姜丝挑出来,再在鱼肉上重新铺上一层。
步骤4
接着准备好蒸锅,等上汽后,将准备好的鱼肉放入锅内。由于龙头鱼的鱼肉极嫩,只需要8分钟左右,清蒸龙头鱼就可以出锅了。
步骤5
鱼肉出锅,老少皆宜。嫩滑的鱼肉经过清蒸,最大限度地锁住了鱼肉的汁水和营养价值。达到了美味和健康的完美平衡。在大快朵颐的同时,不用担心鱼刺的烦恼。只要用牙齿轻轻一抿,肉就会自动落入口中,比撸串还要过瘾。
小提示:
1.由于是清蒸,且没有加入过多的调料,所以腌制的时间一定要够,以达到去腥的目的
2.龙头鱼非常娇嫩,所以在去腥跟料地理过程中,手法一定要轻柔,不然的话,鱼肉就会在烹制过程中散碎,不仅菜品的颜值会大打折扣,吃起来也不方便。
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