日前，芜湖古城老街上的正大旅社里举办了一场“方寸寄怀”老票据展。在展出近千张的老票据票证中，有一张票据颠覆了参观者的五官！观众们停足在这张票据面前，议论纷纷嚷嚷，惊叹不已……
这到底是一张什么样的票据呢？
能引起参观者巨大的反响？
长
江
刀
江河里有一句传说：
黄河鲤不及长江刀。
刀就是刀鱼
长江刀就是长江里的刀鱼
刀鱼学名叫长颌鲚（CoiliaectenesJordan），又称刀鲚、毛鲚，形似刀，民间又称刀鱼。
长颌鲚从头向尾部逐渐变细，腹部圆润，上颔长，超过胸鳍基部，胸鳍鳍条细长，有6个长的细丝，臀鳍长，并与尾鳍相连，尾鳍短小，臀鳍软条80条，体长可达26厘米，体长、身侧扁，向后渐细尖呈镰刀状，故而得名。一般体长18~25厘米、体重10~20克。吻短圆。口大而斜、下位。体侧两边被大而薄的圆鳞，腹具棱鳞，无侧线。胸鳍上部有丝状游离鳍条6根;背鳍、臀鳍各1个，臀鳍长直至尾尖与尾鳍相连，尾鳍小而成尖刀形。头及背部浅蓝色。体侧微黄色，腹部灰白色。各鳍基部均呈米黄色，尾鳍边缘黑色。
刀鱼分布于中国长江流域、为洄游性鱼类，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或在长江干流进行产卵活动。当年幼鱼顺流而下，聚集在长江口一带，肥育生长到第二年，再回到海中生活。
清明节前的刀鱼处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在元至1万元间不等。年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重克的长江刀鱼王竟拍出了元的天价。
刀鱼为什么贵？
长江刀鲚肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。
结果显示
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1)长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%;
2)肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准;
3)在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一;
4)共检出13种脂肪酸,包括5种饱和8种不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达67.16%,以油酸比例最高,为53.61%;
5)微量元素组成比例与一般淡水鱼类不同,5种常量元素和6种微量元素中,锌铜比分别为19,锌铁比1.1。
所谓鲜味，就是氨基酸总含量越高的味道越鲜美。
不仅有此
贵
物以稀才贵
长江污染加剧以及滥捕滥捞使长江刀鱼产量逐年下降。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示:年长江沿线刀鱼产量为吨，年为吨左右，年已不足百吨，年12吨左右。
以下是本文重点
芜湖古城老街上的正大旅社里举办了一场“方寸寄怀”老票据展。在展出近千张的老票据票证中，有一张票据颠覆了参观者的五官！观众们停足在这张票据面前，议论纷纷嚷嚷，惊叹不已……
这到底是一张什么样的票据呢？
这是一张年4月5日开的介绍信，内容是省里开会，合肥市水产公司派人来芜湖地区食品公司水产站调拨鲜刀鱼一汽车。这里有二个关键词“鲜刀鱼”和“一汽车”。
“鲜刀鱼”是指新鲜的刀鱼，何为新鲜，应该是当天从长江里打捞上来的鲜活刀鱼，我们都知道刀鱼命贵身娇，离水即亡，另外蛋白质含量高的鱼类易腐。所以，从江里打捞上来的刀鱼是无法暂养的和长期保存的，如果要新鲜的刀鱼，只有随要随时下江捕捞，能随时捕捞的刀鱼，说明当时芜湖地区长江段的刀鱼产量非常丰富，而且是随时大量需要都能满足。因为省里需要“一汽车”，这“一汽车”是多大的车，上世纪七十年代，安徽的单位运输车辆一般都是江淮和解放。
==有图有真相==
+热词“老司机”是这么来的！+
芜湖制造的第一辆载货汽车
普及一下
所以，我们保守认为水产站的汽车是江淮汽车，2.5吨吧，一车刀鱼除去包装净重应有2吨，2吨刀鱼斤，随时捕捞装车，说明芜湖长江段的刀鱼产量非常大。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示:年长江沿线刀鱼产量为吨。
刀鱼每年2月底3月初从东海进入长江，逆流而上，其速度非常快，清明至芜湖江段，刀鱼历经江苏江段采食丰富饵料，到芜湖江段时因地理位置原因，鱼体型熟，味更鲜美，产量最大。
大量历史资料证明，从长江口至湖南洞庭湖，自古皆为刀鲚出产地。有权威资料显示，历史上刀鲚捕捞产量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%至50%，其中在江苏安徽江段所占比例更曾高达70%。
刀鱼为什么成为传说？
因为现在吃不到刀鱼了
到了20世纪80年代末、90年代初，湖南湖北江段就基本上找不到洄游的刀鱼了。两三年后，江西江段也没有了。年左右，安徽江段也难以形成渔讯了。江苏江段也不能幸免，年、年左右，首先是南京没有了渔讯，后来，镇江、扬州江刀产量也锐减。年，刀鱼的洄游路线大大缩短，能形成渔汛的最上游，仅至江苏的常熟、江阴一带。
调查发现，违规捕捞是刀鱼数量骤降的主要原因之一。捕捞刀鱼的渔网犹如一个大口袋，足有三四十米长，越是往"口袋"深处，网眼越密，中间部分的渔网网格2厘米左右，相当于一个1元硬币大小，而底部的网眼更小，仅能伸过一根手指，这就导致了大量的刀鱼鱼苗难于幸免。根据上海市农委水产办的规定，捕捞刀鱼使用的渔具网格不得小于3至4厘米，网眼过于细密的深水网属于禁用渔具，这也是渔*部门重点打击的捕鱼工具。江苏江段年捕捞量只有区区公斤。
镇江就没捕到一条刀鱼，南京、南通、靖江等地也好不了多少。数据显示，江刀的数量一直呈直线下降的趋势。也许过不了几年，我们真要和刀鱼说再见了。如何才能拯救濒危的刀鱼?短时间内要想改变长江水质、改善长江生态可能不太现实，而我们能做到的是，可以考虑彻底禁捕刀鱼几年，给刀鱼一个喘息的机会，等到刀鱼的数量大幅度上升，还可以再放开渔民捕捞。当然，现实情况是，捕捞刀鱼是不少渔民的主要经济来源，如果实行禁捕，如何安置好这些渔民?同时，如果实行禁捕，会不会造成非法捕捞猖獗?如何处理好这些问题呢？
*策出台了
年2月，为了保护长江生态，长江开始了为期十年的全面禁渔，停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证，长江刀鱼从此成为“禁物”。
长江禁捕退捕工作专班抽查核验沿江14省（市）年度禁捕退捕工作落实情况
3月8至11日，长江禁捕退捕工作专班组织有关部门成立核查组，赴沿江14省（市）联合开展实地抽查核验工作。从抽查核验结果看，各地总体按照要求完成了禁捕退捕各项工作任务，抽查核验工作取得良好效果，达到预期目标，为长江“十年禁渔”开局之年起好步、管得住提供了坚实保障。
据介绍，本次联合抽查核验工作由公安部和农业农村部等部门牵头，人力资源社会保障部、市场监管总局等部门参与，相关部门工作人员和第三方评估单位核验人员一起深入禁捕退捕一线，与有关地方*府和管理部门深入座谈。核查组通过查验档案资料，走访退捕渔民，实地检查禁捕水域、餐馆、水产批发市场、渔具销售商店，掌握各地在禁捕退捕*策落实、建档立卡准确规范、补偿补助资金发放和规范使用、转产就业安置保障、禁捕水域“四清四无”、垂钓管理、监测评估、非法捕捞整治、市场清查监管、*策宣传引导、社会稳定维护等方面的工作成效，推动各地压实压紧责任，确保各项工作落实落地。
长江刀鱼暂时是吃不到了。
传说的妙处就在一个传字刀鱼如此之贵，并且经久不衰的原因有两个，其一是“物以稀为贵”，对于江浙沪人民来说：“刀鱼越少见！我就越想吃！价格不是问题”。其二是时令极短，需求量大，清明前不到一月的时间里，是品尝刀鱼的最佳时令，过时不候。因此每年清明节前，江浙沪最奢侈的饭局被称为“刀鱼局”，因为餐桌上的主角是刀鱼，一桌10人，每人一条清蒸大刀，再加上其他时令菜，那这桌饭的开销没有人均1W根本打不住。在江浙沪混得好不好，主要得看你能不能参加清明前的“刀鱼局”。刀鱼，到底有多么美味？刀鱼的美味，自古便是传说。明末清初文人李渔在《闲情偶寄》中称刀鱼是春馔妙品：“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘，至果腹而不释手。”意思是各种名贵的鱼都有吃厌的时候，唯有鲚这种鱼越吃越甘美，就算已经吃饱了也舍不得停下筷子。这里所说的鲚，指的就是刀鱼。长江边长大的我们，大多对刀鱼有一种特殊的情节。相比鲥鱼宛如贵族一般的丰美气度，人们更愿意将刀鱼比作一位名士。毛胜的《水族加恩簿》里夸刀鱼是“白圭夫子”：“貌则清臞、材极美俊、宜授骨鲠卿。”这是将刀鱼比作清秀有骨气的美男子，对它极为推崇。而扬州谚语甚至有“宁去累世宅，不弃鮆鱼额”的说法，就是说宁愿舍掉祖上传下的宅子，也不能放弃刀鱼头。虽然有些夸张，但是却非常形象的道出了刀鱼的美味究竟有多么大的诱惑力。刀鱼传说的‘说’刀鱼也有种类之说刀鱼不仅仅指长江刀鱼，而是可以分为江刀、湖刀、海刀（旧称江鲚、湖鲚和海鲚）三种。这三个品类，又有高下。江刀每年立春，正当刀鱼繁殖季节，刀鱼带着积攒了一冬的能量开始从长江入海口逆流而上到干流支流及附近的湖泊中产卵。待到孵出小鱼后，这些小鱼又顺着长江出海，到海里成长，周而复始。洄游到江中产卵的刀鱼，称为江刀。江苏安徽这一段长江，正是刀鱼最肥美的时候，特别是芜湖江段，当刀鱼洄游至此时，在海里囤积的脂肪正厚，是欲产卵而未产之时，鱼体所含盐分却逐渐淡化得恰如其分，加之性腺开始加速发育，所以此处江段所产刀鱼，个大体肥，肉质细嫩鲜美，鱼刺松软，味道最美。江刀的外观特征是鳞白、尾黑、睛小。其鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半湖刀一部分刀鱼在洄游到长江中下游湖泊之后，就此定居下来，不再往海里去，这部分刀鱼被称为湖刀。受生态环境影响，湖刀与江刀在生态和繁殖上有明显差异。与江刀相比，湖刀性成熟年龄提前，体长减小。由于不需要生殖洄游，“湖刀”鱼体较单薄，脂肪也不如江刀肥厚，比不上江刀鲜美。湖刀的尾黄且有点下垂，鱼鳍短，眼珠大。海刀海刀是指部分刀鱼因环境或遗传等多种因素影响，在近海就已发育成熟，一直在海水流域生长繁殖，不洄游。鱼种纯正，但由于身上盐分没有淡化，肉质稍硬，口味略逊。海刀的背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色。年初一段时间，一张写着年黄海刀鱼价格的图片在朋友圈疯传。如图所示，黄海刀鱼的价格一路上扬，直逼元大关。有人在朋友圈疾呼，刀鱼疯了，你一个海刀凭什么这么贵？俗话说：面条不够汤来凑。哎，就是这么贵。刀鱼传说的‘传’据传，明前刀鱼味最美清明是刀鱼美味的分水岭。民谚说“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁”，非常准确。清明前的刀鱼最为“腴而不腻、鲜美称绝”。此时段，恰逢农历的二三月之间，刀鱼浑身的鱼刺较为细软，吃口鲜美粉嫩，入口即化，身价高。而清明节之后，刀鱼的鱼骨逐渐变硬，身价大跌。所以“明前”和“明后”，刀鱼的价钱是天上和地下。资深老饕眼里的“刀不过清明”，正是这个意思。据说，一条刀鱼全身共有近千根芒刺，而取出这些芒刺则是一门不小的学问。过去人们常用的方法，是把刀鱼用细钉钉在木锅盖的反面，锅里放适量的水，水上搁一张铺有纱布的竹匾，然后盖上锅盖加热，蒸汽可以将鱼肉全部散落在纱布上，刺就除掉了。另一种则可称为“肉皮法”，先把刀鱼皮完整地揭下来，这样可以连皮带出一大半的细刺，然后用猪肉皮垫底，用刀背轻捶刀鱼的身子，那些鱼骨、鱼刺就嵌进肉皮里了，最后用刀口轻轻一抹，纯净的刀鱼肉就全部留在刀上了，感觉这不是在做菜，而是在创作一件完美而奇异的艺术作品。现在是不那么讲究了，因为鱼少了，更多的是油一炸，连骨刺都吃了，吃鱼不吐骨头就是冲这么美味来的。传说，长江刀鱼里有一条刀鱼王，每年秋天，刀鱼王会潜洄长江水域探巡水质水流，待来年春汛为刀鱼群洄游作导引。由于防止天敌等捕食，秋天的刀鱼王骨刺奇坚，鱼尾和鱼鳍如透明的刀片，锋利无比，令捕食者难以靠近。白天刀鱼王潜伏水底，月夜才贴近江面逆流，因鱼王要吸收月之精华，身体的银色鳞片被月光照着的江面，连成一体很难被发现。据江湖异闻录记载，一千年前，江南一位老法师借月色捕获一条刀鱼王，鱼王离水即亡，瞬间脱水干成一柄刀形，老法师用它制作了一把兵刃，刀成鱼形，透明无色，刀背脊呈齿状，刀腹流水线呈刃状，伤口一面平滑一面齿痕……这就是江湖传说中的奇门兵刃～秋鱼刀。敲黑板了是秋鱼刀不是秋刀鱼
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