北京中医治疗白癜风哪家好 http://news.39.net/bjzkhbzy/170213/5219743.html龙头鱼
龙头鱼（学名：Harpadonnehereus）是龙头鱼科、龙头鱼属的一种鱼类。体延长而柔软，前部较粗大，向后而逐渐侧扁而细。是我国沿海常见食用鱼类，我国南海、东海和黄海南部均产之。
壹
不起眼的小鱼却流传百世
“龙头鱼，产闽海。巨口无鳞而白色，只一脊骨，肉柔嫩多水。”这是《海错图》中对龙头鱼的描述，言简意赅的两句两句话，却说出了龙头鱼的全部特点。
龙头鱼是东海和南海常见的一种小鱼，虽是不上台面的“杂鱼”，但不少古书中都有记载。《海错图》便是其中之一。
《海错图》中记载，龙头鱼也叫“水澱（diàn）”，“澱”通“淀”，意为此鱼就像水沫沉淀而成。明朝胡世安《异鱼图赞补·》中引《鱼航杂录》曰：“身柔如膏，无骨，鳞细，口阔，齿多。”又引《海味索引·颂》：“丰若无肌，柔若无骨，截之肪耶，尽之脂耶。乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外。露滴仙盘掌中，其即若个之化身也耶？”四明屠本畯则云：“水族风味，真上品也。”
不得不说，龙头鱼也是一条流传百世的鱼。在这口口相传中，龙头鱼更是被添上了不少的外号与传说。这些外号和传说无论高雅或是贴近生活大多源于它的柔若无骨。
譬如豆腐鱼、水潺、流鼻鱼、棉花鱼、虾孱等等，都是形象的特征描述。
而有关龙头鱼的传说，这个与它的形象尤为贴切：
传说，龙头鱼原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。“水定”这才有了脸，所以被称“龙头鱼”。
另外一个传说，还关乎“高考”和虾蛄：
虾蛄和龙头鱼本是邻居，虾蛄学武龙头鱼学文。一日龙宫选拔文武状元，虾蛄得武状元，龙头鱼得文状元。因龙头鱼得病未能去领奖，就让虾蛄代领。
谁知，虾蛄起了坏心眼，独吞两顶头冠且偷偷搬家逃走了。虾蛄的子孙也就成了这样一副模样：身披银甲，头顶冠，脚顶帽。龙头鱼得知后气得满脸煞白，发誓要生吞了它。
虾蛄和龙头鱼打了这么多年架，大家不希望他们的恩怨不断上演，于是，就把它俩煮在一起，让它们“和谐”相处。这道菜，我就取名为“文武状元汤”。
据说，这道菜在浙江洞头非常抢手，参加高考的孩子们都要去吃上一碗。
贰
面凶身软并非浪得虚名
龙头鱼属沿海中下层鱼类，在我国南海、东海和黄海南部都有出产，浙江和福建一带十分常见，体长一般15-25公分，最大能长到近40公分。
龙头鱼是一种长相不拘小节的鱼类，头背棕灰，腹部乳白，鳞片少得可以忽略，鱼鳍纤薄，通体柔软，肤如凝脂，几近透明。龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其他的鱼骨又细又软，好似胡须一般。
别看龙头鱼长得一副“楚楚可怜”的娇小模样，但它的大嘴却是十分吓人，小小脑袋绝大部分都是嘴，眼睛很小。它体内的牙齿大小不一，成丛分布，有些牙齿甚至可以向内平放。
曾有研究人员剖开了条龙的头鱼的肚子，发现了足足48种动物，如银鲳的幼体、小黄鱼，各种虾和乌贼。最惊人的是，数量最多的则是它们的同类，高达18%。这倒是符合了它这张“穷凶极恶”的大脸。
于是，只有一根主骨的龙头鱼靠着锋利的牙齿成为了海中小霸王。
不过，龙头鱼属于“出水即死型”，绝无存活可能。龙头鱼的鳞片少得可怜，含水量大，鳍又特别薄，被捞起来的时候很容易被别的鱼划的伤痕累累，所以不耐贮存，就算立马冰冻也保存不了太久。
叁
从“海鱼之下品”到“东海小白龙”
清代《海错百一录》这样描述：“殿鱼，海鱼之下品，食者耻之。腌市每斤十数文，贫人袖归”，大意是说：龙头鱼在过去是种低档海鲜，旺季时每斤不过十来文钱，吃它的人会觉得很跌份，往往买了藏在衣袖里偷偷拿回家。
如今，随着我国沿海大小黄鱼、鲳鱼、带鱼、墨鱼等传统海产资源的严重枯竭，龙头鱼越来越多的出现在高档餐馆的菜单上。
“白如嫩玉软如绵，张口红唇味倍鲜。”龙头鱼通体晶莹洁白、味道鲜嫩，且寻常易得，是东南沿海地区最寻常不过的小海鲜。
作为广受欢迎的平民美食，过去价格低廉又不易保鲜的龙头鱼多用来晒制“龙头鲓”，不过近年来，在大厨们的奇思妙想下，各种由龙头鱼做出的菜肴开始常登大雅之堂。
龙头鱼肉质多水，不易运输，过去常常会制成鱼干。新鲜的龙头鱼用细绳经鱼嘴串起，挂在通风处自然晾干后，便是通体金黄的“风潺”，既易储存又很好得保留了风味；龙头鱼用重盐腌渍后再晒干，便是著名的“龙头鲓（kào）”，适合与肉一起炖煮，别有风味。一小段煎龙头鲓可以下一碗米饭，正所谓“过酒乌贼鲞，下饭龙头鲓”，宁波人一定懂。
龙头鱼适合的做法很多，新鲜龙头鱼去肠洗净切段，稍加调味后滤去多余水分，放入油锅中煎至表面金黄，再加入料酒、酱油、葱蒜焖煮，油汪汪红亮亮地起锅；除了直接红烧，龙头鱼还适合同豆腐、咸菜一起炖汤，雪白的鱼肉、青翠的咸菜，汤之鲜、肉之嫩，相得益彰；新鲜龙头鱼用鱼露腌渍，去掉多余水分后，与芹菜、冬菜或剁椒一起清蒸，软嫩又入味的鱼肉让人印象深刻；龙头鱼去除脊骨，挂上蛋糊、裹上面粉，放入油锅中炸至金黄，外酥里嫩，鲜香扑鼻。
肆
保护水产品，龙头鱼作用大
根据相关规定，在浙江，海洋伏季休渔起始之日起七日后至首批捕捞渔船结束休渔正式开渔之日止，禁止销售带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8种海洋捕捞冰鲜或者活体水产品。
这8种水产品其实分为两大类，即“6+2”。“6”是指带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹，“2”是指龙头鱼和虾蛄。
带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹是浙江最重要、最有代表性的经济水产品。这6种水产品的幼体目前已经是浙江的保护品种，自然在被禁之列。而且，这6种水产品资源也是衰竭得最严重的，亟需保护。特别是大黄鱼、带鱼，若干年来被高强度捕捞，资源已经非常稀少了。
但是，龙头鱼和虾蛄为什么也被禁止在市场销售？
浙江省海洋渔业局相关处室负责人表示有两个原因。首先，龙头鱼和虾蛄比较常见，也比较有代表性。其次，它们不能冰冻，极少养殖，销售的话一定是鲜活产品，容易被发现。像虾蛄，死掉就不值钱，更别谈冰冻。龙头鱼短时间冰一下还行，基本是以冰鲜的形式销售，不能长时间冰冻。因此，龙头鱼和虾蛄是作为“量大，只能（大多）野生”这类水产品的代表，出现在被禁名单上。
只要这个“6+2”不在市场上出现，基本可以保证没有非法捕捞行为。因为除了这些，已经没有多少常见的水产品可捕，渔民不会再冒风险去捕捞，这也在一定程度上保护了所有水产品。
资料来源：
《虾蛄为何怕龙头鱼》
《孟买鸭竟然不是鸭子，而是鱼？还是咸鱼！》
《龙头鱼面凶身软浪得虚名》
《龙头鱼为什么叫龙头鱼？》
《龙头鱼：面凶身软，名不副实》
《龙头鱼华丽变身，大厨烹制雅俗共尝的“东海小白龙”》
《龙头鱼虾蛄也禁售？禁渔期的几个问题记者帮你问了》
一句话海洋科普
毯子章鱼：毯子章鱼的名字源自它如同毯子一般的肌肉膜，毯子章鱼是章鱼中的异类，它们不会喷出墨汁来吓跑掠食者，也从来不在海床上活动。当遇到危险的时候，毯子章鱼会伸出腕足，张开巨大的“毯子”，试图吓跑掠食者。如果不幸被掠食者咬住，它们还会自断腕足逃离，类似蜥蜴的断尾求生。
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